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先日クオカの初回購入の方は、送料無料!~に惹かれあれこれパンの器具を購入しました。
購入した中で天然酵母の種を購入。
天然酵母は、色々とありますがその中でも「あこ天然酵母」を購入しました。
ホシノ酵母は、パン屋さんでも使われているかと思います。
あこ天然酵母は、癖のない味で小麦の味を引き出してくれる?って感じです。
イーストみたいに臭さはないし、使い方も難しくはないと思います。

クオカで購入したあこ天然酵母はこちら→

あこ庵っていうお店が販売しているようで、ここにレシピがあります → 
初回、レシピ通りに作ってみましたが失敗。(><
二次発酵を失敗。

次チャレンジしたものです↓↓
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↑ちょっと成形が難しい

第3回目
レシピより水分を少し少なめ→ 140g バターを追加 →15g
強力粉→220g 全粒粉→30gに変更
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で出来上がった感じがこんな感じです。
捏ね方も、のんびりのんびり体重をかけて折りたたんでいく感じです。
私はソフト感が良い感じだと思います。
焼きたてもフワフワ 次の日も食べてもOK
これは成功!!

菓子パンも今度作ってみたいです(^^
メロンパン、カスタードパン・・・・
うーん 体重増加注意報ですね
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by yehui_444 | 2010-05-24 11:08 | cooking
放置に近いプログで失礼しています。

この最近、旦那さんと一緒にパン作りをしています。
もっぱら、旦那のほうがパン作りにはまったって感じで
休日のたびにパン作りをしています。
職人になるのか!??? っていうくらい、強力粉と全粒粉との割合とか水の割合など
を変えながら好みのパンを作るんだ~って意気込んできます。
最初に焼いたパンは、なんでこんなに硬くなるの?っていうくらい
硬いパンが出来上がり、失敗の連続。
しかし数回回数を続けたところ、美味しいパンが出来るようになりました。

最初に焼いた…
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全く発酵しないまま焼いてしまった感じです。
硬くて本当に食べれないパンでした。クープも開いて無いし。
最初何もわからないで焼くとこんな感じになるんですよね。

回数を重ねて
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まぁまぁ 形になってきた!
でもまだちょっと硬いパンで・・・味はまぁまぁ良い感じ。

そしてそして
何を思ったか。。。食パンの型が欲しんだよねって言い出し
クオカで購入。
まさか。食パン作るのかな?って思ったら・・・
作っちゃいましたよ。
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断面はこんな感じ
b0109426_1042284.jpg上の大きな気胞は気になるもののふんわり良い感じに焼きあがりました。
しっとりフワフワという感じよりは、さっぱりサクサクって感じです。

この日は2種類作っていました。バタールのソフト系でハムや卵をはさんで頂きました。b0109426_1044296.jpgb0109426_1044394.jpg

↑ちょっと良い感じ気胞がはいっている?
もう少し大きな気胞でも良いかな・・・

翌日私のランチで持参。
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美味しく頂きました(^^

わたしのパン
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by yehui_444 | 2010-05-14 10:16 | cooking
先週末に続いて天然酵母でパンを焼いています。
前回は、少し堅めにできあがってしまったので、今回は、ソフト系のパンにチャレンジしました。
分量外に水を足したのですが、、、足しすぎたようで成形するのが難しかったようです。
二種類に分けて焼いてみました。
一つは、ピザ風に
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もう一つは、ただの丸パンです
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本当は、ツオップにしたかったんですが、何せ水分が多かったので、成形出来ず(^ー^;

ソフト系だと食べてもらえたので。。。次回もこの生地で応用させよう。
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by yehui_444 | 2009-04-17 09:03 | Bread making
元種を発酵して一週間 いよいよパンを作ってみました。

土曜日の夜に捏ねて、一次発酵のため一緒にお休みをしました。
その間、酵母菌はがんばって発酵してくれてましたよ~
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朝起きると、、、こんな感じに発酵していました!
再度、捏ね直しベンチタイム、そして最終発酵のため整形。
そしていよいよ、オーブンに入れる直前の模様が↓↓↓で~~す。
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待つこと、20分。。。。

焼き上がりました♪
昨年作ったより上達した? ふっくらとクープが良い感じです♪
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丸じゃなく、三角のリュスティックに整形しようと思ったんですが、丸めてみました。
丸い方がなんだが可愛くて('ー')

そのまま、お仕事に持って行ってお昼に食べました☆
お味、素朴な感じでやはり少し固め、噛みごたえがあるので顎の運動にはいいのでは?
旦那様には、不評・・・(;_;)堅すぎたみたい。

今度は食パン生地で作ってみようかなぁ~ まだまだ元種残っているので数日パンが続きそうです♪

参考の本は・・・=======================================

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!
マイペースで楽しく続けられる

高橋 雅子 / パルコ

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by yehui_444 | 2009-04-13 19:28 | Bread making
干しブドウの酵母エキスが出来上がり、酵母種を発酵中です。
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酵母エキスと全粒粉を混ぜた状態。
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発酵させて、冷蔵庫で休ませ
次に、水と準強力粉を足してから再び発酵。

この間の写真を撮り忘れた~~ (;∀;)

それから再び、水と強力粉を混ぜて、再び発酵。
発酵するか心配しましたが、気温が20度超える日々が続くおかげで、元気に発酵を続けております。
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3日目の状態


今晩、水と強力粉を入れてから、発酵させると完了です。
どんなパンを、焼こうかなぁ・・・
でも、久々の天然酵母なので、作りやすいリュスティックがいいかなぁ。
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by yehui_444 | 2009-04-10 09:08 | Bread making
干しブドウで天然酵母を作っています。
まだ気温が低いせいか、泡がぶくぶくしてません。
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今週中頃に仕込んだので、もう少しかかりそうです。
少し温度の高い、冷蔵庫の上に移動しようかなぁ・・・

・・・迷い中・・・

明日までまって泡ブクブクしてないときは、冷蔵庫の上に移動しよう。

天然酵母のパンって少し固めで味わいがあるので食べるのも楽しみです。
あとちゃんとふくらむかなぁ。。。って思いながら作るので、作るときも楽しめるんですよね。
時間もかかる分、気合いが入ります。
来週末くらいに焼けるかなぁ・・・・
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by yehui_444 | 2009-04-03 19:15 | Bread making
今日は、のんびりと休日を過ごしていました。
午後は、気分もよく、久々にパンを焼いてみたくなりました。

参考レシピは、こちら↓↓
Cpicon やわらかハイジの白パン by soyon2

私の出来上がりは、こんな感じ~~です
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本当に真っ白に焼きあがりました。
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by yehui_444 | 2009-01-19 19:30 | Bread making
ルミネの地下の食品街で生落花生を見つけました。
九州ではあまり見かけなかったのでチャレンジしてみたくなり思わずご購入。
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塩ゆで用って書いていたので塩ゆでにしたのですが、茹で足りなかったみたいでまだまだ生でした。('Ж';)
残りの落花生は、塩水に少しつけてから長めに茹でてみたいと思います。

久々にパンを焼いてみました。
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パンを焼いたと言ってもミックス粉のポンデケージョのミックス粉に卵などを加えて作っただけです。
このポンデケージョを食べたいと思ったのは、ちりんさんがお子さんと一緒におやつに作られていたことから・・・触発され粉を買い求めました。
今回は、クオカのものではなく、冨澤商店のものでチャレンジ('ー')
記載されている分量の半分で作ったので少し焼きすぎた感じがしました。
二人だから一気に20個は食べれませんもんね。
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by yehui_444 | 2008-08-14 14:45 | cooking
クックパッドで、レシピを検索中、シナモンロールを見つけました。
レシピ→レシピ かもめ食堂ふうシナモンロール by pioko

b0109426_1754564.jpg形も可愛く作りたくなり、今朝発酵させて、作ってみました。
今までシナモンロール何度かチャレンジしたんですが、形がいまいちだったんですよね。でも今日は成功!

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自家製酵母じゃなくドライイーストで作ったんですが、美味しかった!
次回は、天然酵母でチャレンジしてみようと思います。
形も可愛く、私のお気に入りになりました♪
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by yehui_444 | 2008-04-19 18:05 | Bread making
いちご酵母に続きさくら酵母のパンを焼いてみました。
前回は膨らみが足りないかなぁ?って思ったんですが、今回は、低温でゆっくり発酵させて完成しました。
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ふっくらと出来上がり美味しかった~

桜の香りがして 良い感じでした。

〓〓桜酵母エキス〓〓

◎桜の花…………適量
◎水…………桜を瓶に入れたときの高さよりやや低めのくらい
◎はちみつ…………大さじ1くらい 水の分量が多い場合は、大さじ2くらい

酵母作りをするにあって参考にしたHP
→→お気楽天然酵母パン
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by yehui_444 | 2008-04-16 12:22 | Bread making